De druivenmost wordt direct in de autoclaaf onder druk vergist, met enkel eigen gist en zonder eerste fermentatie buiten het vat. Een bijzonder zacht frisse spumante van de aromatische Erbaluce druif.
Paolo Zaniboni: een vrolijke kiwi producent en enthousiast wijnmaker met misschien wel het mooiste uitzicht over het meer van Viverone.
Paolo heeft een kleine cantina in de tuin waar zijn wijn gemaakt wordt en er is in zijn bedrijf van alles in ontwikkeling, zoals nieuwe aanbouwen en nieuwe wijngaarden. Hij maakt de meest verrukkelijke wijnen van de Ebaluce druif, waar hij geregeld prijzen mee wint, maar hij gebruikt ook Nebbiolo, Bonarda, Freisa en Barbera voor de typische blend voor de rode Canavese DOC.
De azienda is gelegen in het noordelijkere deel van Piemonte, tegen de wand van La Serra, een lange platte berg die in de ijstijd door een gletsjer is...