Brasato al Nebbiolo
Wijnadvies: Roero DOCG 2017 of een andere Nebbiolo.
1 kilo runderlappen, ½ tot ¾ liter nebbiolo wijn, 300 ml runderbouillon, zelf getrokken of van blokje naar keuze, 1 ui, 1 winterwortel, 2 stengels bleekselderij, 1 teen knoflook, 1 laurierblad, 4 jeneverbessen, 3 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 2 takjes verse tijm, Circa 40 gram boter, Bloem, Zout/peper, Platte peterselie
Schil en was de wortel en de selderij en snijd in stukken. Pel de ui, snijd in vieren en steek er de kruidnagels in. Pel de knoflook en snijd door de helft. Was en droog de tijm. Leg het vlees in een schaal. Doe de groenten, de tijm, het kaneelstokje, de laurier en de jeneverbessen erbij en giet de wijn erover tot het vlees onderstaat. Laat een nachtje in de koelkast marineren.
Haal het vlees uit de marinade en laat even goed uitlekken, dep dan droog. De marinade bewaren, maar de groenten eruit zeven. Haal de kruidnagels uit de ui en verwijder het kaneelstokje. Haal de runderlappen vervolgens door de bloem en bak ze in boter bruin aan beide kanten. Voeg de uitgelekte groenten, jenevernessen, tijm en laurier toe aan het vlees en bak een beetje mee. Voeg de helft van de marinade toe, breng op smaak met zout en peper en laat op zacht vuur sudderen met de deksel op de pan voor een uurtje of drie. Af en toe wat bouillon er bij zodat het niet uitdroogt.
Haal het vlees uit de pan, houd het warm en laat de saus een beetje inkoken. Leg het vlees op een bord en giet er wat saus overheen met wat van de groenten. Desgewenst kan de saus ook gepureerd worden met de groenten, dan wordt hij vanzelf al wat dikker. Hak de peterselie fijn en strooi over het gerecht.
